寒い冬にたまらない料理の1つ「グラタン」。
マカロニグラタンやポテトグラタンなど
ご家庭によってお好みのグラタンがありますよね。
我が家の人気グラタンは、
「チキングラタン」です。
そして、グラタンに欠かせないものと言ったら、
「ホワイトソース」。
ホワイトソースは、
「小麦粉」と「バター」を「牛乳」でといて
煮詰めた万能ソースです。
でも、
牛乳が無い場合、
どうしたら良いのでしょうか？
代わりに水でも作れるのでしょうか？
今回は、
そんな疑問を詳しく紐解いていきたいと思います。
グラタン牛乳なしだとどうなる？
フランスの郷土料理である「グラタン」。
2児のママである私は、
寒い冬に子どもと一緒に
ハフハフしながら食べています。
マカロニグラタンをはじめ、
ポテトグラタン、エビグラタンなど
お好みのグラタンがあるという方も
多いのではないでしょうか。
そんなグラタンを手作りする時、
「小麦粉」と「バター」を炒めたルウを
「牛乳」でといた「ホワイトソース」が必要です。
牛乳には、
・小麦粉のでんぷんと反応してとろみをつける
・濃厚でクリーミーに仕上げる乳脂肪が含まれている
・ソースの酸味を中和する
役割があります。
なので、牛乳なしでグラタンを作った場合は、
とろみや風味が薄くなってしまう場合があります。
特に
牛乳の代わりに「水」を使うと
水っぽく仕上がってしまいます。
もし、水を使ってグラタンを作りたい時は、
「水溶き片栗粉」や「葛粉」「コンソメ」などと
合わせて使うことで、
とろみや風味をプラスすることができます。
グラタンなのに牛乳を買い忘れた！牛乳が足りないときの代用品は？
グラタンなのに牛乳を買い忘れた時や牛乳が足りない時は、
1.豆乳
2.生クリーム
3.ヨーグルト
で、代用することができます。
豆乳
まず、1つ目の代用品が「豆乳」です。
豆乳は牛乳よりも
カロリー・糖質・脂質が少なく、
たんぱく質が豊富なので、
代用品としてとってもおススメです。
また、牛乳アレルギーの方でも安心して食べることもできます。
生クリーム
2つ目の代用品が「生クリーム」です。
生クリームで作るホワイトソースは、
コク深くて濃厚なグラタンに仕上がっておススメです。
ただ、美味しさの代わりに
カロリーと脂肪分が多いところには要注意です。
無糖ヨーグルト
3つ目の代用品は、
なんと「無糖ヨーグルト」です。
水切りしなくてもそのまま使用できて、
味はヨーグルトの酸味で
サッパリとした味わいになります。
無糖ヨーグルトが冷蔵庫にある場合は、
ぜひ代用してみてくださいね。
グラタンのチーズがないときの代用品になるものは？
グラタンの美味しさと言えば、
香ばしい焦げ目や濃厚な風味。
そんなグラタンの
香ばしい焦げ目と濃厚な風味に
一役買ってくれているのが
「チーズ」ではないでしょうか。
でも、
「チーズがない！」
なんて時は、
1.とろけるスライスチーズ
2.さけるチーズ
3.粉チーズ
4.マヨネーズ
5.パン粉
6.お餅
7.水切りヨーグルト
8.卵黄
で、代用することができます。
とろけるスライスチーズ
朝ごはんに便利な
「とろけるスライスチーズ」があれば、
グラタンのチーズに使えます。
チーズのとろけ具合も問題ないのでおススメです。
さけるチーズ
おつまみやおやつとして人気の「さけるチーズ」も
グラタンのチーズの代用として使えます。
ポイントは、
ピーラーや包丁で薄くスライスさせて使うことです。
熱が加わることでとろっと溶けてもくれますよ。
粉チーズ
パスタやピザ・スープなどに使える
「粉チーズ」でも代用できます。
粉チーズはたっぷりふりかけることで
チーズの香りとカリッとした食感を楽しむことができます。
マヨネーズ
チーズ独特の味や風味は出せませんが、
グラタンの焼き目をつけるなら
マヨネーズで代用できます。
しかも、マヨネーズを使うことで味がマイルドになり、
チーズが苦手な方や
子ども好みの味になります。
パン粉
焼き目をつけたり
サクサクと食感が楽しめるパン粉でも代用できます。
チーズの味はありませんが、
その分、ホワイトソース本来の味を楽しむことができますよ。
お餅
薄くスライスしたお餅や削ったお餅を使うと
チーズのとろけ具合を再現することができます。
また、焼いて焼き目も付けられるので、
もしお餅がある時は代用してみてくださいね。
水切りヨーグルト
水を切ったヨーグルトは、
クリーム状になって使いやすくなります。
また、熱が加わることでチーズのような食感にもなります。
チーズと比べると低カロリーなところも嬉しいポイントです。
卵黄
パイやスイートポテトを作る時に
卵黄を塗って照りや焼き目をつけるのと同じように
グラタンに卵黄を塗ることで
美味しそうな焼き目をつけることができます。
以上、
グラタンを作る時の
チーズの代用品8つをご紹介しました。
ただ、代用品は使い過ぎると
グラタン本来の味が変わってきてしまうので、
マヨネーズや卵黄など、
代用品は使い過ぎないようには気をつけてくださいね。
まとめ
寒い時期に人気の「グラタン」。
今回は、牛乳やチーズが無い時の代用品を紹介しました。
特に
牛乳の代わりに「豆乳」、
チーズの代わりに「水切りヨーグルト」を使うと
いつものグラタンよりもヘルシーに仕上がって、
ダイエット中でも罪悪感なく
グラタンを食べられるのではないでしょうか。
ぜひ、
「牛乳がない！」
「チーズがない！」
という時に活かしてみてくださいね。
私も次のグラタン作りは、
「豆乳」と「マヨネーズ」で、
ヘルシーで子どもも喜ぶグラタンに
チャレンジしてみようと思います。
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